《厨艺的常识:理论、方法与实践》迈克尔·鲁尔曼文字版PDF
雨巷少年微婉 2023-11-8

内容简介:
做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那最盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被——解答。本书作者迈克尔。鲁尔曼是美国受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。
作者简介:
迈克尔·鲁尔曼,畅销美食作家,曾就读于美国厨艺学院(Culinary Institute of America)。勤于笔耕又精于烹饪,堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数,曾与多位名共事,与美国主厨托马斯·凯勒(Thomas Keller)合作《法国洗衣店餐厅食谱》(The FrenchLaundry Cookbook)、与法国主厨埃里克·里佩尔(Eric Ripert)合著《回归烹饪》(A Return to Cooking)等书,另著有《完美烹饪全书:一看就懂的1000个料理关键字》(The Elements of Cooking)《大厨的诞生》(TheMaking of a Chef)《大的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”
(dron Chef America)“下一个料理铁人”(The Next lronChef)等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》
(Gourmet)等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

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